Nicht nur zum Showkochen, sondern auch für die gesunde Küche Zuhause geeignet: Der Teppanyaki Grill.
Lesedauer: ca. 2 Minuten
Er ist ein Gadget, das Grillen zur Show macht und ein Must Have für jede moderne Küche, in der gesunde Rezepte zubereitet werden: Der Teppanyaki Grill. Aus der japanischen Küche zieht der extravagante Küchenhelfer auch in unsere Küchen ein und lässt uns das Essen mit allen Sinnen genießen. Jetzt alle Infos dazu hier im Küchen Staude Magazin nachlesen.
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Was ist ein Teppanyaki?
Teppanyaki (auch Teppan Yaki oder Tepan Grill genannt) ist eine Grillmethode aus der japanischen Küche. Speisen wie Fisch, Fleisch und Gemüse werden auf einer flachen Stahlplatte schonend und mit nur wenig Fettzugabe bei Temperaturen zwischen ca. 70 und 250 °C zubereitet. Als Basismaterial für die Grillplatte wird in der Regel Edelstahl oder Aluminium verwendet. Man findet aber auch emaillierte Gusseisen Tepan Platten.
☑️ Schnelles Garen: Durch das direkte Erhitzen beschränkt sich der Garprozess auf wenige Minuten.
☑️ Gesundes Grillen: Durch kurze Garzeiten bleibt das Gargut saftig, Vitamine und Nährstoffe bleiben gut erhalten; es wird nur wenig Fett benötigt.
Unterschied Plancha – klassisches Grillen
Beim Teppanyaki liegen die Speisen direkt auf einer flachen Stahlplatte und werden bei Temperaturen bis zu 250 °C ohne viel Rauchentwicklung schonend gegrillt.
Plancha kommt aus der spanischen Küche und ist eine geriffelte Grillplatte, auf der Temperaturen bis 300 Grad Celsius erreicht werden. Beim Plancha Grillen werden die Speisen etwas heißer zubereitet. Dadurch bekommen sie eine intensive Kruste und rauchige Note. Außerdem benötigt man mehr Fett für die Zubereitung.
Was macht man auf einem Teppanyaki?
Beim Grillen auf dem Teppan Yaki werden frische Speisen auf einer flachen Platte erhitzt. Zunächst benötigt man ein wenig Öl. Nach einiger Zeit bildet sich jedoch eine Patina auf der Fläche, weshalb man immer weniger Fettzugabe bei der Zubereitung benötigt. Auch marinierte Speisen können hervorragend darauf gegrillt werden.
- Braten, z.B. Steak, Gyros, Bratkartoffeln, Spiegelei, …
- Schmoren
- Dünsten, z.B. Champignonscheiben, Paprikastreifen, Zwiebelringe, Apfelstücke, …
- Flambieren
- Warmhalten
Zutaten
Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – für den Tepan Yaki Grill eignen sich frische Speisen, die nicht sehr empfindlich sind und kurze Garzeiten haben. Je dünner die Stücke, desto kürzer ist auch die Garzeit. Neben den klassischen Grillzutaten kann man auch Reis, Kartoffeln und Nudeln auf dem Tepan Grill anbraten. Wie ein sinnvolles Menü mit Tepanyaki aussehen kann, zeigen wir jetzt anhand einiger Beispiele für Vor- und Nachspeisen.
- Vorspeisen: Räucherlachs, Austernpilze, Sommersalat, …
- Fleisch: Frikadellen, Kalbsschnitzel, Geschnetzeltes, Lammrücken, Schweinemedaillons, Rinderfilet, Hähnchenbrust, …
- Fisch: Lachssteak, Kabeljaufilet, Scampis & Garnelen, …
- Gemüse: Gemüsepfanne, Kartoffelpuffer, Pilzpfanne, Spitzkohl, Polenta, Maiskolben, Mariniertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Gemüsespieße, …
- Nachspeisen: Pfannkuchen, Crêpes, karamellisierte Feigen, Apfelscheiben, …
Welche Marke hat die Teppanyaki Platte?
Die Tepan Grillplatte gibt es in zahlreichen Varianten: Als Tepan Kochfeld, bei dem die Edelstahlplatte direkt ins Kochfeld eingeschlossen ist. Oder als aufsetzbare Variante, bei der die japanische Grillplatte bei Bedarf aufs Kochfeld gesetzt wird.
BORA
Der BORA Teppanyaki ist eine Grillplatte, die fest im Kochfeld integriert ist und mit den Serien Professional 3.0 und Classic 2.0 kompatibel. Er besteht aus einer leicht zu reinigenden Edelstahlplatte und erreicht Temperaturen bis 250 °C. Zwei separate Temperaturzonen und eine Brückfunktion sorgen für maximale Flexibilität beim Grillen.
Gaggenau
Der Gaggenau Teppan Yaki ist eine portable Edelstahl-Grillplatte fürs Induktionskochfeld mit Flächeninduktion. Aber auch für den Backofen geeignet (bis max. 250 °C). Sie lässt sich zudem komfortabel in der Spülmaschine reinigen.
Bei Gaggenau gibt es allerdings auch Kochfelder mit Teppanyaki, z.B. aus der Serie 200 fürs Vario Kochfeld.
Siemens
Die Siemens Teppan Yaki Platte ist eine Edelstahl-Grillplatte mit Aluminiumkern. Sie ist kompatibel mit einem Siemens Induktionskochfeld und bis zu 220 °C backofenfest.
Miele
Bei Miele gibt es ebenfalls eine Edelstahl Grillplatte und zwar den Gourmet-Teppan Yaki für Induktionskochfelder (Modell KMTY). Seine Besonderheit sind die vier Silikonfüße, die für einen sicheren Stand sorgen.
Zudem gibt es auch Miele Kochfelder mit integriertem Tepangrill, wie die Modelle der SmartLine Serie.
Reinigen & Pflegen
Eine regelmäßige Reinigung verlängert die Lebensdauer Ihrer Küchengeräte. Idealerweise sollten Sie also nach jeder Verwendung den Teppanyaki reinigen. Spätestens jedoch, wenn die Speisen auf der Platte haften und nur noch ungleichmäßig durchgegart werden.
Wichtig: Vor der Reinigung die Grillplatte immer gut abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden!
- Verschmutzungen: Grobe Verschmutzungen und überschüssiges Fett können Sie leicht mit einem Küchentuch und etwas Wasser entfernen. Für hartnäckigere Rückstände kann man einen Spachtel verwenden.
- Eingebranntes: Eingebranntes auf der Teppanyaki Platte kann man durch vorheriges Einweichen wieder sauber bekommen. Anschließend sanft mit einem Kochfeldspachtel entfernen und trocken wischen.
- Verfärbungen: Hat sich die Edelstahlfläche verfärbt, können die Farbrückstände mit etwas Zitronensäure beseitigt werden. Danach sollten Sie immer mit reichlich klarem Wasser nachreinigen und nachwischen.
- Ungeeignete Reiniger: Aggressive Chemiereiniger, alkoholhaltige Reinigungsmittel, Stahlwolle und Topfreiniger können die Stahloberfläche angreifen und zerkratzen. Besser nur Wasser und sanfte Seifenlösungen oder geeignete Hausmittel für Edelstahl verwenden.
