Tipps im Magazin, wie Sie einfach Brot backen, worin es am Besten gelingt und was Sie dafür brauchen.
Lesedauer: ca. 2 Minuten
Von Hefeteig über saftiges Vollkornbrot bis hin zum anspruchsvollen Sauerteigbrot – Im Magazin zeigen wir, wie man einfach Brot backen kann und haben obendrein noch leckere Rezepte und Tipps zum Backen zusammengefasst.
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Einfach Brot backen
Brot backen ist eine der ältesten Backkünste der Welt und einfach aus nur wenigen Zutaten, die man meistens immer in der Küche hat, zubereitet. Selbstgebackenes Brot schmeckt intensiver als gekauftes, ist günstiger und kann nach Belieben in seinen Zutaten angepasst werden. Für einige Brotteige braucht man jedoch ein wenig Geduld, vor allem, wenn man sich an einen Sauerteig wagt. Es gibt jedoch auch schnelle Brot Rezepte, die sich sehr gut für Anfänger eignen. Hier im Magazin haben wir alles Wichtige zusammengefasst, was Sie wissen müssen, wenn Sie einfach Brot selber backen möchten.
Grundzutaten
Wir starten mit den Grundzutaten, den Basics, die wir für jeden Brotteig brauchen – egal, ob für Vollkornbrot mit Hefe oder Sauerteigbrot. Besonders praktisch: Alle Zutaten (bis evtl. frische Hefe) haben die meisten immer Zuhause. Je nach Geschmack können dann noch Samen, Kräuter oder Nüsse zu den Basis Brot Zutaten hinzugefügt werden.
Basis Zutaten:
- Mehl
- Wasser
- Salz
- Triebmittel, wie Hefe, Backpulver oder Sauerteig
Zubehör
Wer Brot selber backen möchte, braucht nicht viel Zubehör. Eine einfache Grundausstattung zum Backen reicht für den Anfang aus. Dazu gehören folgende Basics:
- Küchenwaage: Zum exakten Abwiegen der Zutaten.
- Rührschüssel: Zum Vermengen der Zutaten.
- Garform: Kastenform, Gusseisentopf oder andere ofenfeste Form.
- Optional: z.B. Gärkörbchen für schöne Muster, Teigschaber zum Portionieren.
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Rezepte
Damit Sie direkt mit dem Backen starten können, haben wir hier noch drei Brot Rezepte herausgesucht. Sortiert nach Schwierigkeitsgrad bzw. Zubereitungsdauer.
#1 – Schnelles Brot ohne Hefe
Schnelles Brot ohne Hefe. Ohne Ruhezeit und ohne viel Aufwand. Schnell zubereitet in unter einer Stunde. Hier ist das Brot Rezept:
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Kastenform leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.
- 200 g Vollkornmehl mit 200 g Dinkelmehl mit einem Päckchen Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel gründlich mischen.
- 320 ml Wasser, 2 EL Öl und 1 EL Apfelessig zugeben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten.
- Brotteig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 55–60 Minuten backen.
#2 – Vollkornbrot
- 20 g frische Hefe in 500 ml lauwarmem Wasser vollständig auflösen.
- 600 g Dinkelvollkornmehl, 1 EL Salz, 1 TL Brotgewürz, 100 g Sonnenblumenkerne und 2 EL Leinsamen in eine große Schüssel geben und vermischen, dann zusammen mit der Hefe 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen.
- Eine Kastenform einfetten, Teig zu einer Rolle formen und in die Form legen, dort nochmals 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
- Brot in den Ofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C senken und insgesamt ca. 45–50 Minuten backen.
#3 – Sauerteig
Am längsten dauert das Brot backen mit Sauerteig. Statt Hefe verwendet man einen aktiven Sauerteig-Starter als Triebmittel, den man einige Tage vorher selber ansetzen oder frisch kaufen kann.
- 350 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 100 g Sauerteig-Starter und 10 g Salz einrühren, bis sich alles gut verteilt hat.
- 500 g Weizenmehl dazugeben und alles nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Schüssel abdecken und den Brotteig 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, zwischendurch 1–2 Mal grob dehnen und falten.
- Den Teig auf bemehlter Fläche länglich formen und dann in eine bemehlte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen oder 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Ofen auf 230–250 °C vorheizen, idealerweise mit Blech oder Topf, Brot einschneiden und 40–50 Minuten backen, nach 15–20 Minuten die Temperatur auf ca. 210–220 °C senken.
Worin backt Brot am besten?
Ob modern im Air Fryer, einfach im Thermomix, klassisch im (Pizza-) Backofen oder im Dutch Oven auf dem Gasgrill – es gibt verschiedene Geräte, mit denen Sie Ihr Brot backen können. Ein schneller Überblick der beliebtesten Möglichkeiten.
- Klassischer Backofen: Einfaches Brot gelingt super im klassischen Backofen oder im Dampfbackofen. Er hat genügend Kapazität auch für große Brote und ermöglicht eine präzise Temperatursteuerung.
- Air Fryer: Brot im Air Fryer backt schnell und gleichmäßig. Die Heißluftfritteuse ist ideal für kleine Brote, das schnell zubereitet werden soll (je nach Art und Größe schon in 20 Minuten).
- Pizzaofen: Brot im Pizzaofen – idealerweise auch noch mit Pizzastein – bekommt die besten Bedingungen zum Garen: heiße Temperaturen, stabile Wärmeverteilung und eine intensive Unterhitze, die für eine knusprige Brotkruste sorgt.
- Grill: Brot vom Grill bekommt ein rauchiges Aroma, wird innen weich und außen schön knusprig. Verwenden Sie einen Dutch Oven oder Pizzastein, damit das Brot nicht anbrennt!
- Küchenmaschine / Thermomix: Brot aus dem Thermomix oder der Küchenmaschine ist besonders gut verarbeitet und perfekt geknetet. Es muss jedoch anschließend im Ofen gegart werden.
- Brotbackautomat: Am einfachsten gelingt Brot im Brotbackautomaten. Zuerst wird hierin der Teig geknetet, dann wird er präzise gebacken. Die Backzeit ist hier mit ca. 3-5 Stunden am Längsten.
Tipps zum Brot backen Zuhause
Hier haben wir noch einige Extra Tipps zum Brot backen Zuhause für Sie.
- Teig kneten: Gründlich und gleichmäßig, aber nicht zerkneten.
- Hefeteig gehen lassen: Besser länger, als zu kurz.
- Backen: Bei hoher Anfangstemperatur, Ober-/Unterhitze verwenden.
- Knusprige Kruste: Mit Dampf backen, Schale unter stellen oder ausgiebig oben wässern.
- Garprobe: An der Unterseite klopfen (hohl = gar); Kerntemperatur messen (ca. 95-98 °C)
Mehr Rezepte im Magazin
Finden Sie noch weitere leckere Rezepte in unserem Magazin.
FAQ
Häufig gestellte Fragen und Antworten (FAQ) zum Brot backen.
In welchem Gefäß kann man am Besten backen?
Ob einfache Backform, Kastenform oder Gusseisentopf (Dutch Oven) – es gibt verschiedene Gefäße zum Brot backen. Für eine knusprige Kruste und luftige Krume empfehlen wir einen Gusseisentopf, der die Hitze gleichmäßig verteilt. Für Einsteiger kann aber auch eine einfache Kastenform für Brot erst mal ausreichend sein.
Wie lange und bei welcher Temperatur muss ein Brot backen?
Je nach Brottyp, Größe und Ofengerät muss Brot unterschiedlich lange backen. Als Richtwert kann man etwa 45–60 Minuten bei Ober-/Unterhitze nennen. Immer vorgeheizt auf 230–250 °C, nach etwa 15 Minuten dann bei ca. 200 °C durchbacken.
Welches Mehl ist das Beste?
Auch die Mehlsorte hängt vom Brottyp ab. Generell eignet sich Weizenmehl Type 550 als gutes Universalmehl für Brot. Für Roggenbrot kann man Roggen Type 1150 nehmen. Für Dinkelbrot ist Dinkel Type 1050 oder 630 gut geeignet.
